Пожелавам на всички  Весели Коледни празници!

Източник:http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=137696.0
Продукти:

500 гр.- стафиди
100 гр.- сушени кайсии/ нарязани на дребно/
150 гр.- сушени череши/ нарязани на половинки/
100 гр.- орехи /нарязани/
100 гр.- бадеми/ нарязани /
75 гр.- портокалови кори/ нарязани на ситно/
настъргана кора от 1 лимон
сок от 1 лимон
4 с л.- портокалов сок
100 мл.- коняк
1 с. л.- канела
1/2 ч. л.- смлян карамфил
1/2ч.л.- смлян джинджифил

От вечерта се накисват и се оставят на хладно.

За кекса:

250 гр.- масло
3 с. л.-  мед
200 гр.- кафява захар
150 гр.- бяла захар
350 гр.- брашно
6 -яйца
1 бакпулвер
100 гр.- смлени бадеми
5 с. л.-коняк





На следващия ден:

Включва се фурната на 150 гр.
Застилат се с пекарска хартия дъното и стените на форма или метална кутия/диаметър 22 см и височина 17 см/.




В купа се слагат мекото масло,  меда,  кафявата захар и бялата захар.
Приготвя се  брашното.
Маслената смес се разбива на крем. След това се прибавят едно по едно 6 яйца, като след всяко яйце се разбива сместа.Слага се по 1 с. л. брашно. Разбива се и чак тогава се слага следващото яйце.
Към останалото брашно се добавят бакпулвер , смлените бадеми и плодовата смес.
Всичко се изсипва към яйчено-маслената смес и се разбърква добре с лъжица.
Изсипва се във формата, заглажда се.
Отгоре се слага пекарска хартия.
Кексът се пече 2,5 часа в предварително загрята фурна на 160гр., докато клечката излезе суха.
След изпичане се надупчва на няколко места и се залива с 5 с. л. ром.
Оставя се така 30 мин.без да се изважда от формата.
След това се вади на решетка до пълното му изстиване.
Завива се с фолио, прибира се в металната кутия и се оставя на студено.
Така се съхранява около месец  до Коледа.
През няколко дена се напръсква с коняк/или портокалов сок.

По Коледа стават чудеса!

 

1- яйце

По Коледа стават чудеса!

Продукти:

1ч.ч.-олио/зехтин/
1ч.ч.-захар
100мл.-коняк
1/2ч.ч.-сок от портокал
настъргана кора от портокал
1ч.л.-микс от коледни подправки/канала,карамфил,джинджифил/
2ч.л.-бакпулвер
1ч.л.-сода бикарбонат
щипка сол
около 700гр.брашно

За сиропа:

1ч.ч.-захар
4с.л.-мед/твърд/
1,1/2ч.ч.-вода

За поръсване:

1ч.ч.-смлени орехи

Продукти:

3кг.-бял свински дроб
2кг.-шарено свинско месо
1бр.-сърце
100гр.-черен свински дроб
1ч.ч.-ориз
200гр.-праз
30гр.-черен пипер
40гр.-кимион
ронена чубрица-една шепа
5с.л/равни/-сол
пресни дебели свински черва






Червата се обръщат изтъргват от вътре ,измиват и пак се обръщат.
Заливат се с оцет и се добавят две щипки сода.
След 5 минути се измиват отново.


Белия дроб,месото сърцето и черния дроб се смилат през машинка за месо.
Празът се нарязва на ситно и заедно с подправките/прясно смляни/ се добавя към смляните продукти.
Разбъркват се добре и се добавя измития ориз.
Обърква се още веднъж всичко.
Смленият дроб се пълни в почистените черва с помощта на машинка за месо и фуния .
Не трябва да са много плътно напълнени,защото ориза и дроба при варенето се надуват.Завързват се с конец.Надупчват се  на няколко места с игла.
Редят се в голяма тенджера като на дъното предварително се поставя чиния или почистени пръчки,за да не залепне бахура при варенето.
Бахура се залива с вода и  се слага на котлона да се вари.
В началото се отпенва и след като заври се намалява степента на котлона ,за да ври на тих огън два часа.
Готовият бахур се изважда и се оставя да се охлади.
Идеален е за мезе към червено вино.

Забележка:Тези ,които не обичат много сладко да намалят захарта в сиропа на 700гр.

Продукти:
500гр.- кори "Фамилия"

Плънка I
100 гр.- пудра захар
150 гр. масло
2 яйца
1 с.л.- бакпулвер
150 гр.- грис
сок от половин лимон
1  ванилия

Плънка II
100 гр.- пудра захар
200 гр.- смлени орехи
2 яйца
кора от лимон

За сиропа:
1 кг.- захар
1 л.- вода
1ч.л.-лимонена киселина
1-2 пакетчета ванилия






Плънка I:
Отделят се белтъцете от жълтъците.
Белтъците се разбиват на сняг.
Мекото масло се разбива на крем с пудрата захар и се добавят жълтъците.
След това гриса,бакпулвера ,сока от лимон и ванилията .
Разбиват се до хомогенна смес.
Към нея се добавят белтъците и се разбърква всичко на ръка.

Плънка II:
Пак се разделят белтъци от жълтъци.
Белтъците се разбиват на сняг.
Жълтъците се разбиват с пудрата захар.
Прибавят се смлените орехи и кората от лимон.
Добавят се белтъците и сместа се хомогенизира.

Дозата е за четери средно големи щолена

Продукти:

750 г брашно
 42 гр- прясна мая
1ч.ч.- прясно мляко
 200гр.- краве масло
1/2ч.ч.- захар
2 жълтъка
2 ванилии
1есенция-портокал
настъргана кора от лимон
100 гр.- стафиди
около 150гр.-микс от сушени плодове
портокалови корички
коняк
100гр.бадеми/запечени/
250гр.-марципан
50 гр.- краве масло/ за намасляване/
щипка сол
около100гр.-пудра захар/за поръсване/







Най напред се нарязват плодчетата от микса и заедно със стафидите и портокаловите корички се заливат с малко коняк.





Разтваряме маята в хладкото мляко заедно с 1 с.л. захар и малко брашно.
Покриваме с фолио и оставяме на топло до образуване на мехурчета по повърхността.






През това време разбиваме двата жълтъка със захарта и добавяме маслото,което сме затоплили преди това .
Сипваме ванилиите и настърганата лимонова кора.Разбъркваме съставките.
В голяма купа се пресява брашно и се прави кладенче.
Там изсипваме маслената смес и шупналата мая.Замесва се тесто средно твърдо.
Оформя се на топка и се поставя в намаслен съд .
Покрива се с фолио и се оставя да втасва 1 час на топло./Понеже съм нетърпелива го сложих във фурната на 50 гр.за 30 мин./
След това се премесва леко и се разстила на правоъгълник.
Наръсва се с отцедените плодове и се омесва.
Връща се в съда за втасване за 1 час./в моя случай във фурната/
След това се оформят четери щолена ,като по средата им се слага витил марципан и още веднъж втасват за 15 мин.на 50 гр. във фурната.
После се увеличават градусите на 170 .
Пекох на вентилатор около 45-50мин..
Още топли се намазват с масло и след това се посипват обилно с пудра захар.