Продукти:

3кг.-бял свински дроб
2кг.-шарено свинско месо
1бр.-сърце
100гр.-черен свински дроб
1ч.ч.-ориз
200гр.-праз
30гр.-черен пипер
40гр.-кимион
ронена чубрица-една шепа
5с.л/равни/-сол
пресни дебели свински черва






Червата се обръщат изтъргват от вътре ,измиват и пак се обръщат.
Заливат се с оцет и се добавят две щипки сода.
След 5 минути се измиват отново.


Белия дроб,месото сърцето и черния дроб се смилат през машинка за месо.
Празът се нарязва на ситно и заедно с подправките/прясно смляни/ се добавя към смляните продукти.
Разбъркват се добре и се добавя измития ориз.
Обърква се още веднъж всичко.
Смленият дроб се пълни в почистените черва с помощта на машинка за месо и фуния .
Не трябва да са много плътно напълнени,защото ориза и дроба при варенето се надуват.Завързват се с конец.Надупчват се  на няколко места с игла.
Редят се в голяма тенджера като на дъното предварително се поставя чиния или почистени пръчки,за да не залепне бахура при варенето.
Бахура се залива с вода и  се слага на котлона да се вари.
В началото се отпенва и след като заври се намалява степента на котлона ,за да ври на тих огън два часа.
Готовият бахур се изважда и се оставя да се охлади.
Идеален е за мезе към червено вино.

   








Продукти:


За тестото:

200мл.-пр.мляко/или вода/
1 /2пакет-мая
2-3 с.л. олио
1 яйце
1 белтък
1 с.л.захар
1 ч.л. сол
350 -400 гр брашно

За намазване на гевреците :

1 жълтък
1 ч.л.олио

За поръсване :

1-2 с.л.сусам
1-2 с.л. мак






Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в затопленото прясно мляко със захарта и 2 с.л.брашно и се оставя на топло да шупне .
В купа се пресява брашното и към него се прибавят солта,олиото ,яйцето, белтъка и шупналата мая.Замесва се еластично тесто ,което не трябва да лепне.
За да са меки и пухкави гевреците тестото се удря  30 пъти в масата .
Тестото се намаслява ,поставя се в купата ,покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема му.
Втасалото тесто се разделя на 10 топки ,а всяка една на още две,т.е. общо 20 топчета.
Топчетата се разточват отначало между дланите ,а после върху намаслен плот на фитили дълги около 40-45 см.Два по два фитилите се усукват и краищата им се слепват добре.
Така оформените гевреци се поставят на разстояние един от друг в тавата на печката ,покрита предварително с хартия за печене.Намазват се с помощта на четка с разбития с олиото жълтък и се поръсват със сусам или мак ,поотделно ,или на един да се редуват ивица сусам -ивица мак.
Приготвените гевреци се оставят да починат ( да втасат) около 15 минути.
Повече не е необходимо,защото докато се оформят процесът на втасване е започнал.
Пекат се в предварително загрята на 180 *С фурна до получаването на приятен златист загар - но внимавайте да не ги препечете!
Тези пухкави и меки гевреци могат да се поднесат с чаша айрян ,прясно мляко ,боза ,а могат и да се хапнат само така.