Хляб и Сол: февруари 2012

In Хляб,

Лаврак с хрупкаво-ароматна коричка

6Comments

, by Мира

Венец с червени чушки

14Comments

, by Мира

In Основни ястия, Ястия с кайма

Руло

9Comments

, by Мира

In Традиции, Ястия със свинско месо

Пуска-Деликатес от свинско месо

Традициите са нещо, което трябва да се пази и предава.Благодарение на това те са се съхранили до днес . Наша отговорност и задължение е да ги предадем на следващите поколения.

Представям ви един невероятен деликатес,който се приготвя по Коледа. Малкото, което мога да направя е да популяризирам рецептата,за да стане достояние на повече хора.

Това кулинарно изкушение е характерно за района на Хасково и има много почитатели.В този край е известно с наименованието- пуска.Наподобява на бабек,но вкусът е съвсем различен.Приготвя се от пикочния мехур на прасето,който се пълни с късове месо.Характерното е ,че пуската се оставя да зрее около 3 месеца.Не се използват изкуствени консерванти.Запазването на месото става чрез значително количество сол.Така на студено и проветриво място, се съхранява до пролетта.След това зреенето на пуските продължава в сандъче,заровени в дървена пепел.На времето нашите баби и дядовци са консумирали по жътва и гроздобер ,този кулинарен продукт.

Време е за рецептата.

Продукти:

пуски/поемат различно количество месо според големината си/

свинско месо от бут-70%

сланина-30%

Подправки-за 1кг.месо /според общите кг.- месо и сланина, се изчисляват подправките/:
Най-добре е да са прясно смляни.

сол-40гр.

черен пипер-5гр.

кимон-4гр.

чубрица-2гр.

праз-1стрък на 10кг/ситно нарязан/

Месото трябва да е отцедено от вода и кръв. Ако е от домашно заклано прасе, се оставя за една нощ.На следващия ден месото и сланината се нарязват на късове,около 3 см.Поръсват се със солта . Всичко се обърква добре и се оставя 24 часа да престои,за да се осоли.По традиция това става в дървен съд.През това време се разбърква няколко пъти.На следващия ден се добавят подправки и отново се обърква.Веднага се пълни в пуски.Те са накиснати предварително в хладка вода,за да омекнат.След това се обръщат,измиват и пълнят. Тънкостта в пълненето е ,че не трябва да остава празно място и въздух.Може да се използва машинка за месо. Маха й се решетката и се ползва фунията.Въздуха периодично се изкарва.Накрая отвора на пуската се зашива. От горе се залепва парче от тънките черва на прасето.

Готовите пуски се слагат в гаци и се закачват на дървен прът.Оставят се в студено и проветриво помещение до пролетта/около 3месеца/.При затопляне на времето се заравят в дървена пепел, в сандъче .Така могат да се съхранят до есента.